東京都立川市、中野区にある煮干しをテーマとしたラーメン店「煮干しラーメン青樹」と「五丁目煮干し」
経営者ブログ
  • HOME »
  • 経営者ブログ »
  • 経営者ブログ

経営者ブログ

赤こってり

立川店で1週間限定の「赤こってり」 始まってます。 前回「黒こってり」を作ったので、黒に対して赤という流れです。 せっかくなので、めちゃめちゃ辛いのを作ろうと思って世界1辛い唐辛子を探したら「ブートジョロキア」というのが …

醤油ダレ

中野五丁目煮干しの醤油ダレを作り終わって冷やしてるところです。 醤油ですので、塩分濃度が高いですからスープほど傷みやすい事はないですが、やはり状態を安定させる為に、火入れが終わったら急冷します。 うちでさ千葉のタイヘイ醤 …

「赤こってり」の準備中

世界で2番目に辛いと言われているブートジョロキア。 来週からの限定のらーめんに使います。 世界イチ辛いと聞いて築地市場に買いに行きました。 しかしよくよく調べると今は世界二位なんですね。。 立川店で10日夜からです。

辛いらーめん

来週から辛い限定らーめんを提供する予定です。 それで改めて辛いお店をいくつか食べ歩きしました。 画像は「元祖ニュータンタンメン本舗」 神奈川のご当地らーめんです。 ニンニクがスゴいです(^^; 辛さ普通で頂きました。

これ読みました

本が好きなので、読んだ本。好きな本。オススメの本の事もたまには。 LINE元CEOの森川さんの本。 良書です。 シンプルで合理的。 勉強になるし、刺激になります。

築地市場に仕入れに来ました

限定らーめんの材料を仕入れに久しぶりに築地市場へ。 外国人の方が多い! 感覚ですが、歩いてる方の7割は外国人なんじゃないと。 美味しそうなお店がいっぱいです。 今日は、次回辛い限定らーめんの材料を仕入れました。  お楽し …

自家製ラー油のお持ち帰りです

立川店でラー油の販売開始しました。  中野でも順次始めていきます。 80㎎くらいで600円です。 ご家庭での料理などにもぜひぜひどうぞ(^-^)

五丁目のにぼ酢

五丁目煮干しのにぼ酢です。 油そばの味変アイテムで是非どうぞ♪ 卓上に置いてあります。 そのまんまですが、酢に煮干しの風味が付いて面白いです。

お店の本棚

立川店の本棚です。 昔ながらのらーめん屋さん、中華屋さんなんかで漫画や雑誌をたくさん置いてあるお店多いですよね? 僕はあの雰囲気が好きで、らーめんが出てくるまでの間とかに読んだり。 僕が大勝軒出身だというのもあります。大 …

チャーシューです

こちらは中野店のチャーシュー。 豚の肩ロース肉です。 らーめんには一般的に豚バラ肉か、肩ロース肉が多いです。 おそらくどこのらーめん屋さんも、価格や流通コストの関係でそうなってます。 もちろん違う部位や牛、鶏などを使うお …

« 1 11 12 13 14 »

経営者ブログ

東京ウォーカーさんの取材がありました

中野五丁目煮干しのお知らせです。 東京ウォーカーの次号のラーメン特集で、五丁目煮干しが紹介されます。   先日取材がありまして、ちょうどつけ麺の麺が切り替わったタイミングだったので、新しい麺で撮影してもらいました。 こう …

コアラのマーチ焼き

中野サンモールのロッテリアです。 「コアラのマーチ焼き」がフィーバーしてます(^-^) うちの五丁目煮干しのすぐ近くなので、よく通るんですが、日に日に行列が増えてる感じです。 世界でココだけ!らしいので。 カワイイのでお …

立川店のスープ割りに、季節感を出そうと柚子を入れてます。 青樹のつけスープにもよく合うと思います。 スープ割りについてですが、立川青樹の場合はお店が広いので、セルフでお願いする形になっています。 本来は、お客さんから器を …

五丁目煮干しの麺が変わります

以前からお伝えしてました、中野五丁目煮干しの麺が本日から切り替わります。   全粒粉配合の麺です。 煮干しとの相性を追求し、食べ応え、栄養価、の麺でもこれまでの麺から突き抜けます。 (好みはあると思いますが、そ …

立川市内の学生きたれ!

東京立川 煮干しらーめん青樹の青木です。 立川市内の学生さん向けのサービス始めました。 近いとこだと、昭和第一高校、立川女子高校、西東京調理師専門学校、大原学園。 通われてるみなさん。 市内の中学、高校、専門生ならば学生 …

PAGETOP
Copyright © 株式会社青樹 All Rights Reserved.