中野五丁目煮干し、立川煮干しらーめん青樹の青木です。
今回も五丁目煮干しの水曜日限定「鬼煮干しらーめん」について少し。
コンセプト、考え方の軸に据えてるのが

まず「旨い」と感じる事。

苦味ばかりが先行しないように気を付けてます。

その中でいかに攻めるかを追求していきます。

今後も動物系不使用で、煮干しと昆布のみでどこまで旨く苦くできるか追求していきます。

今回8月30日にお出ししたスープが、これまでにないやり方を試した部分もありまして、かなり良い仕上がりでした。

また来週もこの方向でさらに突き詰めていきます。

ありがとうございましたm(__)m