立川店の「あっさり煮干しらーめん」のスープの仕込みを見直しました。

今のレシピになったのが約2年前。

それから僕自身もスタッフも、経験、勉強を重ねてきました。

単純に煮干しの量を増やすだけでなく、火入れ時間や温度。素材の組合せなど様々な部分を見直しました。

そしてより美味しいスープにして、お客様にお出しできる準備が整いました。

すでに作り方は変更済みで、昨日くらいから提供始まってます。

麺やトッピングは変わってません。
あっさりながらも、スープの厚み、煮干しの香り方など気にして頂ければ嬉しく思います。