煮干しらーめん青樹の青木です。
ラーメン屋の命とも言えるスープですが、以前にも書いた通り素材が生き物ですから、全く同じものはないんです。

「その素材の持ち味を最大限に引き出すには。。」と常に考えながら作ると、日々新たな発見もあったり。

本当に奥が深くやりがいがあります。

先日立川店でスープを作っていてそんな事を改めて思いました。(特に何があった訳ではないんですけどね(^^;)