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青木です。
こんにちは。

スープの素材のご紹介です。
立川の煮干しらーめん青樹、中野五丁目煮干し、共にスープの中心的な役割をしてくれてる豚頭です。

特有のクセがありますが、それほど粘土質にならずにサラリとした感じになります。
ドロっとする感じは、鶏モミジを併用して出してます。

この特有のクセが好きで、限定らーめんなど作る時もよく使ってます。

額の部分は硬いので、そこをタガネで割ってからスープへ入れてます。

見た目かわいそうですが、、いつも感謝しながら使わせてもらってます。

いつもありがとうございます。